Υλικά:

• 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
• 2 κολοκύθια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο μέτρια κομμένες
• 2 πατάτες κομμένες σε μεγάλα καρέ
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά σούπας μείγμα μπαχαρικών MADARA για Λαχανικά
• 3/4 φλ. ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι ζάχαρη
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε
• Σε μία πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2΄
• Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες, τις πατάτες και το μείγμα Λαχανικών. Σοτάρουμε για 2΄- 3΄.
• Προσθέτουμε τις κομμένες τομάτες
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη
• Σιγοβράζουμε για 20΄ (χωρίς προσθήκη νερού)
• Τέλος, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο
• Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αποσύρουμε από τη φωτιά
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 5΄ το φαγητό στη συνέχεια σερβίρουμε

Συνοδεύεται με τυρί φέτα