Υλικά:
- 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κολοκύθια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα ροδέλες
- 2 σκελίδες σκόρδο μέτρια κομμένες
- 2 πατάτες κομμένες σε μεγάλα καρέ
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά σούπας μείγμα μπαχαρικών MADARA για Λαχανικά
- 3/4 φλ. ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι ζάχαρη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε
- Σε μία πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2΄
- Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες, τις πατάτες και το μείγμα Λαχανικών. Σοτάρουμε για 2΄- 3΄.
- Προσθέτουμε τις κομμένες τομάτες
- Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη
- Σιγοβράζουμε για 20΄ (χωρίς προσθήκη νερού)
- Τέλος, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο
- Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αποσύρουμε από τη φωτιά
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 5΄ το φαγητό στη συνέχεια σερβίρουμε
Συνοδεύεται με τυρί φέτα